扣肉 一道千古流传的美食,居然可以把肥肉做的

 新闻资讯     |      2020-03-18 11:30

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最近我吃了一道非常不错的菜,这个菜的名字叫做扣肉,这道菜可以说是色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻。像我以前从来都不吃肥肉的,但是这次我也吃了好多。

首先我们需要准备的主要呢,就是我们的五花肉500克,那么我们这个五花肉呢,一定是要用猪前肋条肉,不超过前三分之一处的五花肉最好。

辅料呢,我们需要准备酱油25克、料酒10克、花椒两克、蜂蜜10克、大葱15克、姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。

1、首先呢,我们将五花肉刮去表面上的油泥、绒毛洗净切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出。你需要注意的一点就是五花肉表面的毛一定要刮干净,最好是用夹子一格一格地将它拔掉这样在我们做出来之后表面他就不会有这个毛刺影响食欲。

2、之后呢把这个五花肉的表皮抹上蜂蜜,那么这里注意这个蜂蜜呢,一定是要用陈蜜就是存放过一年以上的蜂蜜,因为陈蜜可以更好地渗透到猪皮里面去,让蜂蜜的营养充分地融入到肉皮里,皮面朝下,下入八成热油中炸至呈红色捞出,这里注意一定不能够砸炸得太久,炸得太久会将肉皮炸焦了,之后做出来的就不太好吃了。

3、花椒用水侵泡拣出花椒、花椒水留用,这里大家一定要注意这个花椒一定是要用青花椒它的麻味更强,那么我们将炸好的五花肉改成9厘米长0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内。那时候呢,一定要码得好看一点这样的话,最后端出来,看起来比较整齐划一。

4、码好五花肉之后,我们加入酱油,料酒,花椒水,葱段、姜块,肉汤250克、大料、白糖上屉蒸烂,真的时候大家一定要注意用大火快蒸,才能将里面的油脂完全蒸出来。

5、将蒸好的肉取出拣去调料渣不用、汤汁滗入炒勺內,将肉扣在盘里,汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加入味精,淋入明油浇在盘内扣肉上即成。

我在我们整个制作过程当中需要注意的,就是我们的选材主调,我们的五花肉一定要选择前肋肉,这里的肉质他非常好,只有最好的材料才能做出最美味的食物。

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